sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Glossário de Vinhos: Bâtonnage

Bâtonnage é a técnica de recolocar em suspensão as leveduras mortas que se depositam no fundo do tanque ou barrica após a fermentação alcoólica, através da agitação do vinho, que tradicionalmente se fazia com o uso de uma vara (bâton). 

Esta prática uniformiza o contato de todo o vinho com as leveduras, e auxilia na autólise  (auto-rompimento da célula através de ação enzimática) das células de leveduras mortas.

Tal processo confere ao vinho maior corpo, dando sensação de untuosidade na prova, além de desenvolver aromas mais complexos.

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